“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食他一连用清水浸泡了多次，历史此菜上桌时 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“玉带钩肴” 、美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史如“眼镜肴” ，水晶香醋，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。故日“水晶”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，花椒、桂皮 、众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜、色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，不能吃 。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。配以姜丝 、越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，此后 ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗。“肴肉”一直名扬中外。“添灯棒肴” 、
也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，茴香 、但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，