2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，要方便食用 。摆放暖锅
、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴汤菜如品锅 、摆放筵席上的有讲整鸡 、而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，如烤乳猪、有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、摆放腴嫩味美 ，有讲要先摆到主宾面前 。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、汤匙、茶杯 、取菜盘子、
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鸭、
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的，表示尊敬。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾、有特殊风味的菜 ，酒杯等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术。如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。调味盘、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
此外 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、颜色 、要注意礼貌 ，间距要适当。