第三 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段双折射现象不变 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化在常温下 ，阶段在常温下，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化 第一，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第二 ，不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。这是厨师们所担心的，
可逆吸水阶段 。