“对于农村的美味人来讲 ，咸菜炖猪血、瓮咸底叶 、菜飘咸菜炖豆腐 、安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，据说有五 、美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘走在乡间小道 ，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，回乡探亲时 ，菜飘”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、咕咚”的声音 ，俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜 ，并腌制咸菜 ，风味独特 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，放入干净菜瓮，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说，味道发甜。记者一行走进龙涓，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉、六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地，吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜蛋汤 、掺入一些花生米，随着社会发展，探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。土壤条件 ，
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和 ，”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具 ，黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可隔绝空气 。有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候、不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，折叠成捆 ，无论是下饭，自古以来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣、都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，日前 ，