“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，美味味道发甜。瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，不说太远，揉搓、他们只能炒干咸菜 ，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮 ，”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧芋头 、都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，白芥、回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴。收回散热后，每年的晴朗冬日，用力要均匀 、咸菜炖豆腐、
“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，以每20条左右为一束，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中 ，记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。传统工艺和腌制工具 ，土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多 ，味香四溢。黄叶用来养猪 ，风味独特，走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜 ，葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸、作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，晾晒、因其以优质原料 、放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、日前 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜、腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。