“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉店门一开 ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，历史不久就远近闻名。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉便用盐腌制 。美食并当即在店里吃了起来。历史故日“水晶” ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉为了去除硝的美食味道，
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴”、色泽红润，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮 、花椒 、也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，
从此 ，更有番风味 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，此后 ，方才改为“肴肉” 。茴香 、精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，清水焖煮 。柔韧不拗口，众人前来询问 ，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，香醋 ，