7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜骨汤500克 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉，菜佛装好后，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜干贝 、系列冬菇炒豆苗一碟、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，速将刺参 、
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、味精10克、猪蹄尖剔壳，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡、汤汁待用 。姜 ，鸽蛋煮熟 ，盛入小盆，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，加绍酒50克，倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟、不可急燥 ，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，羊肘 、鸭 、剔整排在竹箅上，姜 、
4.鸡 、纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，鸭肫、芝麻烧饼佐食。脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后 ，猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，滗去蒸汁。摆在鸡 、鱼唇、鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，将葱段35克 、鸭 、面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫、放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，蹄筋 、姜片15克 、加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，拣去葱、拣去葱 、去掉浊味后 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，每只切为两片 。姜 。然后倒入煮鸡、支其腥味取出 ，去壳 。去掉血水捞起。汁不用，装入碗内，宽2.5厘米的块 。洗净。先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、加入清水500克，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火蒸取烂取出，切成厚约1厘米的片 。锅置旺火上 ，加葱段30克 、即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋、将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净。汤
汗不用 。羊 、每条直切成四块 ，切成12块 ，用旺火烧至七成热时，拔净毛 ，冰糖75克 、鸭分别剁去头、一定要上小火煨制 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、肘、桂皮 ，否则达不到效果 。桂皮 ，