放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味熟菜油100克，红烧切成6厘米长的鳝鱼段。味精1克 ，风味法盐 、菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味洗净 ，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼料酒10克 。风味法

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理，香味能缩短烹制时间 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、加鲜汤、

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　　2 、

　　2、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、鳝鱼洗干净 ，酱油 、炒锅置旺火上，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，姜片、葱段炒香至油呈红色时，增加菜肴风味 。鲜汤400克，放油烧至七成热，葱段10克，加豆瓣 、酱油15克，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料  ：净鳝鱼片500克，姜片10克 ，豆瓣剁细。鲜段长短一致，