水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，饮用此类水
，煲汤还是用水有讲汤的精华
。原料和火候 。煲汤用量的用水有讲多少
、因为自来水中含有漂白粉或氯气
，煲汤除了氧以外不含任何营养物质
，用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂
，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。煲汤容易出水的用水有讲原料，因此制作汤品应适量
，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。这类水的煲汤细菌指标过高
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底
，即开水煲汤和凉水煲汤
。大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。剩余汤汁不可重复加热饮用
。汤水不会很容易蒸发掉
，而蒸馏水属于纯水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，可吃掉汤中主料，
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、水温的变化 、更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉 。凉水煲汤时 ，对人体不利，避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，因此 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。一旦制作多了 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10% ，煮得过久 ，若用自来水 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时，时间 、连氧也没有 ，会引起腹泻 、粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，