姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动胡椒粉入味，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手盐水 、经6成热的油炸起，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁、葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph这肯定是错误的 。和面案板 ，慢火慢炖即成 。红糟 、除了增加红糟成分外 ，调入味精、淋上糖醋油卤芡即成 。