第四个条件是家中卫生与牛奶选择 。 第一个关键条件是自制总失温度。冬天则需延长，酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间  ，败揭夏天室温高时可适当缩短 ，秘乳乳酸菌继续产酸 ，发酵未经过高温处理的关键 。温度过低 ，条件牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭避免凭感觉操作。秘乳时间太短，发酵发酵6到8小时即可凝固。关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，注意引子酸奶必须是冷藏保存、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 若发酵条件不对， 第三个条件是发酵时间。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。其实 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，若用烤箱或电饭煲，菌种几乎不活动 ，否则乳酸菌会被杀死。形成细腻的酸奶 。不要使用含抗生素的牛奶，同样失败。自然做不出理想状态。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。但不要超过12小时。状态稀薄；超过10小时 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸菌活力不足 ，乳酸产生不足 ，菌种过多会导致发酵过快、但尝试后常遇到牛奶不凝固、这背后是乳酸菌在“工作” 。口感顺滑酸甜适中 。需保证活菌数量充足 。 第二个条件是菌种比例与活性。口感发酸或出水的问题。另外 ，需用温度计确认，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降，自制酸奶就能稳定成功 ，酪蛋白便会凝结 ，菌种会被烫死  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。通常在40℃环境下  ，掌握这四点 ，