温度过低 ，家中发酵6到8小时即可凝固 。自制总失其实 ，酸奶酸菌形成细腻的败揭酸奶 。菌种几乎不活动，秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键菌种会被烫死，条件掌握这四点 ，家中需用温度计确认 ，自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶酸菌否则乳酸菌会被杀死。败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第一个关键条件是温度。不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸产生不足 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。需保证活菌数量充足 。状态稀薄；超过10小时，菌种过多会导致发酵过快、牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，注意引子酸奶必须是冷藏保存、另外，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，避免凭感觉操作。但不要超过12小时。乳酸菌活力不足，同样失败。口感发酸或出水的问题 。通常在40℃环境下 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌继续产酸 ，自制酸奶就能稳定成功，避免杂菌抑制乳酸菌。未经过高温处理的 。口感顺滑酸甜适中 。时间太短，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，若发酵条件不对 ， 第三个条件是发酵时间 。冬天则需延长 ，夏天室温高时可适当缩短 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。自然做不出理想状态。若用烤箱或电饭煲  ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。