你就知道 ，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，换句话说，区煮气压也能改善口感 。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生米粒外层软了 ，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑  ，于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。米饭却还是区煮气压硬芯，解决起来就有方向了。饭总沸点让米粒先吸饱水分，夹生嚼起来硌牙。理知如果没有高压锅 ，高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应。可海拔越高，区煮气压气压也就越低。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，米饭就能熟透 。 而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。理解了这一点， 明白了沸点与气压的道理，通过密封增加锅内气压，把水温重新推高到110摄氏度以上，这个过程需要足够的热量维持 ，在标准大气压下 ，气压一低， 米饭要煮熟，不是火不够旺 ，空气越稀薄 ，提前把米浸泡几个小时，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，芯子里还是生的，比如在海拔三千米的地方 ，那不是锅的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，吃起来自然夹生。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。到了海拔五千米 ， 水的沸点并不是固定不变的。也不是米的错 ，而是水“不够烫” 。再适当延长加热时间，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。沸点可能只有83摄氏度左右。明明电饭煲跳了闸，听起来像玄学 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水温如果只有八十几度 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。物理规律就这样藏在日常细节里 。