酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，辣椒素一结合 ，而辣而且来得快去得也快。嘴科学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，芥末椒辣 简单来说，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。同样是学原让人“难受”的味道， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感。