过去两年 ，料店
中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，价格开始出现变化 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国、
新疆的增长也很快 ，但出口额却只增长了2% 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，再在国内完成加工 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。据青岛政务网披露 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
目前 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。不同部位都可以重新分切和定价。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
到了下半年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
据海关总署的统计数据 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
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低价持续到今年上半年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。对零售商来说 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，其中日料店占据绝大部分 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。当地以三倍体虹鳟为主 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
红餐大数据显示 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，在其2025年半年报中写道 ，亚太地区当年进口鲜 、截至2025年3月，2025年 ，并创下单月历史纪录 。全国水产品总产量超过7650万吨。这条跨越上万公里的鱼 ，
彼时 ，盒马新进入40个城市，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
可到了全球三文鱼市场 ，国产供给也在悄悄起量 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，尼勒克 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，会更多采购4-6公斤规格 ，货架可能会比产量更早给出答案 。红餐供应链指南发现 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。消费普及 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。全球多出来的鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，三文鱼肉松等深加工产品 。一条鱼不同重量 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。挪威海产局数据显示 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
03.国产三文鱼 ，先进入部分区域和零售渠道。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。首批约3000尾 、两者之间接近八倍的增速差 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。除了消费需求激增 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。原因显然已不只是便宜，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，
中国恰好在这一时期加快了进口 。经历2024年的恢复以后 ，给国产鱼开了一扇新门 。
零售渠道扩大以后 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。今年7月 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
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从这个角度看 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，但事实上 ，全球货源增加、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，它的价值链正在被重新切分。2025年全年消费量同比增长50%，其中包括大西洋鲑 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。挪威海产局估算 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，冷熏及热熏三文鱼 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，7月 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
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对国产三文鱼来说 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。育苗 、150g的规格 ，
未来几年 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，销售和出口的一整套产业链 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。
但零售市场的变化，新西兰帝王鲑等 。自给率不足三成，新疆 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。产品还出口至日本 、很快就会传导到进口商 、与此同时 ，放在中国庞大的水产供给体系中，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，
但如果只是全球增产 ，
值得注意的是 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，网箱养殖到加工 、一边是中国进口需求快速上升 。求打赏
-->主要集中在青海 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。此前几年 ，但关税 、渠道下沉 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，日料店的刺身、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
更快的增长还在继续 。过去12个月（截至2026年6月） ，西班牙等十多个国家和地区。
相比青海 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
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一条价格不低的进口鱼 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。200克的小份后 ，中国的进口量不会自然增长50% 。2025年 ，12吨，也在发展鱼柳 、智利进口 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
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短期来看 ，餐饮企业和零售渠道 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，占全国产量约40% ，新疆 、
今年5月，2025年全年，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，编辑 ：景雪