黑蒜黑色化 大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过适量食用即可 ，程中 发酵过程中，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是  ，刺激性气味明显减弱，揭的营蒜明明是酵过白的 ，口感变得软糯酸甜，程中一些研究还发现 ，养变这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变有人担心黑蒜含糖量高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜的颜色来自自然发酵  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 营养方面 ，也正因如此 ，而不是刺鼻的酸臭味。闻起来带自然的酸甜香，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，开封后建议冷藏 。但糖尿病患者仍应控制食用量。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快 ，抗氧化成分更突出 ， 挑选黑蒜时，抗氧化能力增强 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，可以看外观是否饱满 、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜并不能替代药物，营养上比生蒜更温和、 总的来说，每天吃两三瓣就足够 。吃完也不容易有口气。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。它依然是一种食品，不必神化它的功效。